湖州位于浙江北部、太湖南滨，素以美食天堂之称。凡品尝过湖州丁莲芳千张包子丝粉头的顾客，都会被那选料精致，风味独特的珍馐鲜汤所吸引。

  丁莲芳千张包子创始于公元1878年（清王朝光绪四年），创始人丁莲芳见当时市场上的牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉汤的销路不错，灵机一动，配上千张制作的包子，挑担沿街叫卖。千张包子是用黄豆特制的豆制品千张做皮，肉馅为纯精腿肉、干贝、开洋，配料新鲜，吃口好。

  丁莲芳在千张包子、丝粉头的质量上下了功夫，为了使自己的千张包子式样不一般化，将千张包子改制成方形的，后来又改进为3㎝等边三角棱柱型，每只重28克，这种包子的式样不仅新颖而且馅汁不会渗出来。自此，丁莲芳的千张包子丝粉头逐步成为湖州城里一种独具风格、汁鲜味美的风味小吃。

  丁莲芳生意越做越大，积累慢慢增加，丁莲芳千张包子由挑担叫卖改为设店坐堂经营。1881年丁莲芳千张包子店在湖州城中的闹市区骆驼桥问世。在湖州城中的闹市区设店坐堂经营，前店后坊。别出心裁地定制了一个紫铜大暖锅，边烧边卖，生意红火。

  1931年丁莲芳病故，他的儿子丁焦生子承父业，成为一店之主。与妻一起经营丁莲芳千张包子店。丁焦生一直坚持传统保证千张包子的口味，因此丁莲芳千张包子在湖州享有盛誉。

  1978年陈连江担任丁莲芳千张包子店经理，在保持传统风味特色的前提下，不断改进创新，把操作工人从繁重的劳动中解脱出来，提高生产效率。并设计制造了“不锈钢包子定型蒸熟器”，包好的包子可以直接装放在定型器中，用蒸汽直接蒸熟，可以减少捆扎和装篮子两道工序，克服沸水煮包子易破损的缺陷，而且蒸出的包子使传统的“三角棱柱型”更为明显，色、香、味、型稳定，更具特色。

  2001公司为扩大经营范围和销售领域，扩大企业生产规模，在八里店镇工业园区购置土地，建造了千张包子生产基地、配送中心及丁家大院，形成一定规模。同时，丁莲芳人在坚持“勤工、好料、诚心、创新”的祖训，返聘第四传承人周淑琴担任公司质量总监，不断向规模化发展，将“丁莲芳”这块老字号的品牌做强做大。

丁莲芳千张包子为纯手工制作，其中包制成型工艺尤其特色，制作技艺工序为：

选择材料

1. 主料：千张、纯精腿肉、名贵干贝、开洋、上等芝麻

2. 佐料：食盐、味精、白糖、上等黄酒

3. 调料：辣酱、鲜酱油、猪油

4. 辅料：纯绿豆丝粉

主料处理

1. 肉粒：将纯精腿肉先洗清沥干，去骨、去皮、去膈、去膜、去筋，切成片，再切成条，然后切成1厘米见方的肉粒。

2. 千张皮：千张切成特定的三角型：取千张（26cm×42cm）： 26cm宽切去5cm，对折成21cm×21cm，对角切成二个三角形，5cm长的千张边条切成4条，做垫头。

3. 芝麻：剔除杂质，洗清沥干，放入锅内炒熟捣碎待用。

4. 干贝：剔除杂质，清洗沥干，用黄酒浸泡，然后蒸熟。

5. 开洋：剔除杂质，清洗沥干，黄酒浸泡待用。

拌料

将肉粒放入适量上等黄酒、莲花牌味精、白糖、食盐进行手工拌匀。

包制成型

将切好的千张平铺，将垫头放在千张上，取肉馅、干贝、开洋放在切好的千张上，用手将千张卷起裹成3cm×3cm见方的三角形棱柱状；

装篮定型

将包好的千张包子用笋壳丝五个一捆扎好，放入毛竹丝篮中排好，用毛竹片夹住千张包子固定；

水煮成熟

1. 将毛竹篮放入沸水中蒸煮15分钟至熟，捞出，拆下毛竹夹子，将煮熟的包子放入竹制扁篮中。

2. 煮熟后的千张包子呈等边三角棱柱型，肉嫩不腻，粉软可口，味美鲜香。

调料制作

1. 辣酱：将辣椒去蒂清洗沥干，磨成粉未放入适量盐拌匀，油锅烧热后倒入辣椒汁、辣酱（按比例），熬至水份干，颜色暗红色，加入味精、白糖、芝麻煸炒。

2. 猪油：将板油清洗沥干，切成小块，放入锅内熬制，颜色以淡黄色为适。

3. 鲜酱油：将食盐、老抽酱油、味精、清水倒入锅内配制。

辅料制作

将绿豆浸泡后加水磨成粉，沉淀浸泡在七石缸，用时撬出打浆，通过筛眼注入沸水锅煮熟捞出，放入温水里涨泡待用。