视频：宋宇皓 陈正凯

太湖沿岸的农村，做糕团是一道必不可少的民俗。这种用江南稻米做成的传统糕团，寄托着人们最朴实的祈福与祝愿，也承载着浓厚的文化内蕴和精湛的技艺传承。

凌晨4点，大钱老街上漆黑一片，只有沈冬梅的糕团店透出了一缕光亮。钱金珍、沈冬梅母女俩又早早开始了一天的忙碌。

不大的门面，古朴的木门与案台向人们诉说着它悠久的历史。待店中锅炉燃起，一股浓浓糯香随着热腾腾的蒸汽渐渐弥漫到整条老街。一项悠久流传的古法手艺——龙头糕，又得到了一日的传承……

指尖鱼龙舞

从一粒米到一块糕，要经过10多道流程。

龙头糕的制作以糯米、粳粉为主要原料。用不同量的配比，灵活掌握。相对于日常的方糕、团子，龙头糕因其特殊寓意，更是千姿百态、技艺精湛，对观赏性与可塑性的要求更高。

在色泽方面，为了保障身体健康，沈冬梅早些年就摒弃了人工合成色素，尝试用天然植物调制颜色。“绿色的是南瓜叶，红色的是仙人掌果粉，也有红萝卜或胡萝卜等等。”沈冬梅耐心地解释着，手中的活却一直未停下。

“接下来就是捏塑定型。这一步花费时间最长，也最是考验手艺人的功底和巧思。”沈冬梅边做边介绍，一个面团在她的手下仿佛有了生命。一红一白两条摆动着尾巴的“鲤鱼”仿佛时刻准备一跃而出；镶嵌着金币的青白“二龙”目光炯炯，嘴里含着珠宝气势十足；粉白相间的元宝与红花绿叶相衬的双喜蛋，色彩很是喜庆鲜艳。从内容到神态，每一样都精细繁复，将手艺人的匠心氤氲其中。

“以前龙头糕里的鲤鱼没有这么多花纹，只有白色或红色。现在大家都喜欢转发锦鲤求好运，所以我就给鲤鱼增加了花色，红色的粉团融入了白鱼的鱼鳍，让它们变成能带来好运的‘锦鲤’。”沈冬梅说，传统技艺也需要与时俱进，不断创新。

在各种造型中，聚宝盆是最难做的，也最费时间和心思。一旁，母亲钱金珍不发一言，目光始终没有从手上移开过。老人全神贯注地用她苍老褶皱的手指缓慢捏出一个个元宝形状，嵌入花纹精致的聚宝盆中。“一套龙头糕要做六个，聚福聚财嘛。”做完六个聚宝盆，老人缓缓抬起头，眼里尽是满足的笑意。

一屉龙头糕制作完毕，钱金珍老人缓缓站起身，将笼屉端上锅炉，再仔细浇上水，上锅蒸糕。当她笑着打开蒸笼时，各种吉祥喜气的彩头都氤氲在了缭绕的蒸汽里。

古月照今人

历史的传承常给人以力量，小小的人间风物中，也能看见人的抗争。龙头糕，包裹的是手工业者的匠心，描摹的是太湖人家的历史，承载的是人间的温饱生计。

昔时，太湖流域水患频发，渔民们便做了龙头糕祭拜水神与龙王，以此祈求风调雨顺，湖面无灾无虞。龙头糕逐渐成为溇港一代的祭祀风俗，流传至今。作为“谐音梗”的早期玩家，太湖百姓更是将龙头糕与各种讨彩的吉祥话联系在一起。比如，龙与鲤放在一起是“鱼跃龙门”，菱角是“聪明伶俐”，聚宝盆是“招财聚福”等。一个个带有美好寓意又栩栩如生。

沈冬梅说，一套完整的龙头糕中不仅包括2条龙、2条鲤，团子、元宝、欢喜、蛋各6个，还得配有包裹着豆沙馅嵌有豆沙子的百合，象征着百子同欢，载满元宝鲜花的聚宝盆等。龙头是这组龙头糕中的重中之重，龙鳞用钱币来体现，也是寓意“富贵临门”。自古以来，农民把来年大丰收，未来生活的念想，全部留在了这龙头糕里。

后来，龙头糕经代代传承，沿袭至今。太湖百姓上梁圆屋、嫁女娶新、生日做寿，都要置办松糕团子，图的是吉利，讨的是彩头。古时期盼，渐融成今日之风俗。

沈冬梅的爷爷就是做糕团出身。年少时就对祖辈的糕团手艺耳濡目染，沈冬梅在16岁便学着和母亲一起做龙头糕。后来沈冬梅随父亲一起去织里开了家餐饮店，跟着做点心。母亲则留在大钱村做龙头糕。直到父亲生病了，沈冬梅才跟着回到了大钱村。就这样，时光的接力棒在小小糕点铺里流逝了近50年。

如今，昔时繁华的大钱老街在城市化的进程中渐渐冷清下来，街前巷尾，年轻的面孔屈指可数。而沈冬梅一家子，一辈子，还默默静守着这份老手艺。

声名勤里得

沈冬梅说，这方手艺在过去很受欢迎，几乎家家会做，但是其制作步骤繁杂、利润单薄，所以如今已经鲜有人愿意手工制作。

坚持终究是件辛苦事。为了做好龙头糕，她每天十点入睡，凌晨三四点就要起床准备。因为长期做糕的缘故，她的两只手都已经受伤，其中一只更是重症。亲朋好友都劝她去手术，但因为忙碌，她一直推脱着。“人家有事来找你帮忙，你拒绝不了。几乎一天都离不开这间铺子，今天做什么、明天做什么，我都要提前安排好。”沈冬梅坚定地说。

母女俩常常一坐就是一上午，推不掉的订单和顾客的期待让她们日复一日重复着娴熟的手艺。长期伏案造成她们的脊背微躬，起身蒸糕时，那单薄伛偻的身形令人动容。但在她们专注的神态与欣慰的笑意中，一种手艺人独有的温润静好正缓缓生长着。

因为这份勤劳与质朴，沈记的糕团店获得了乡亲们的广泛好评，各方食客慕名而来。虽然声名在外，但“诚信经营”始终是架在沈冬梅心头的一杆秤。一些老主顾心疼沈冬梅，建议她涨价，她也不愿意涨。前些年，她学会了玩短视频，时常拍摄上传一些制作场景，她说，自己拍视频的初衷只是为了让更多人看到龙头糕的手艺。

又一屉龙头糕出炉的时候，正巧有几位外地游客经过大钱老街。他们为栩栩如生的龙头糕停下脚步，一边惊异于糕点的传神，一边啧啧赞叹着老手艺的鲜有。

世有龙头糕，袅袅香远飘。纤手搓奇型，玉指捻芬芳。古法贺新梦，佳期庆吉祥。百代由来此，巷中岁月长。

因坚守而充实，因传承而快乐。在褪去繁华的大钱老街，沈冬梅母女俩和龙头糕一样，自成一份美好。

案板一张巧手扒

在配方、用料和工艺上，龙头糕制作都十分讲究。整个工艺流程分为配粉、揉粉、掺水、揉制、成形、蒸制等十几道工序，基本上都是按照传统手工加工工艺制作而成。

1.制馅：龙头糕的馅是用豆沙与白糖熬制而成，制作者需要将豆沙在土灶上反复翻炒。

2.磨粉：将糯米与粳米清洗干净，研磨成粉，并按一定比例配比。

3.揉粉：将粉中掺入温水，反复揉捏成团。

4.上色：在面团中加入天然植物色素，色素多用南瓜叶、仙人掌果粉制作而成。

5.成型：借助各种工具，手工将面团捏出各种造型，如龙、鲤鱼、聚宝盆、欢喜蛋等。

6.蒸制：将做好的龙头糕放置在笼屉中，上锅蒸熟，约20分钟后取出。

记者：孙琳

摄影：吴建勋

编辑：郭熠华

审核：苏晓北